Интервью с основателем самого красивого лаунжа в Мире на 2021. Антон Гайворонский John Calliano Lounge, Россия.

В 2021 году Hookah Battle проводил серию из 18 мероприятий в 9 странах: местные судьи определяли лучший дизайн кальянного магазина и кальянного лаунжа по своей стране. Финалисты локальных ивентов (лучшие кальянные и магазины по своей стране) попали в международный Гранд-при, где 9 судей из 9 стран определили победителей по Миру.

– Лучший дизайн кальянного магазина в Мире – Германия, Free Shisha Store (читайте интервью с основателем тут)
– Лучший дизайн кальянного лаунжа в Мире – Россия, John Calliano Lounge

Как это проходило Вы можете коротко ознакомиться в этой статье, а если хотите глубокого погружения, то вот 1,5 часа шоу на Youtube.

Мы взяли интервью у основателя John Calliano Lounge, Антона Гайворонского.

Привет Антон, поздравляю Вас с победой в нашем международном конкурсе “Лучший дизайн кальянного лаунжа в Мире 2021”.
Думаю тебе интересно будет знать, что по аналогичному конкурсу в категории кальянного магазина мнения судей разделились между магазином из России (Best Shop Казань) и Германией (Fre Shisha Store Dusseldorf). В итоге победила Германия.
А вот по лаунжам споров не было, Johncalliano lounge сразу был в фаворитах у большинства судей
Ближайшие к вам конкуренты были:
2 место по Миру (1ое по Украине)- Украина, Bearloga lounge

3 место по Миру (1ое по Бразилии) – Бразилия, 667 street lounge

Можно ли попросить тебя посмотреть видео от этих двух заведений из Украины и Бразилии и дать свою личную оценку / комментарий на счет них?

Привет Стас! Во-первых спасибо вам огромное от нас и от всего кальянного комьюнити – вы организовали виртуальный конкурс, который, как мне кажется, очень помог не падать духом многим участникам во всем мире. Кода уже два года все сидят на карантине и заведения закрыты, допускаю что многие готовы отказаться от своего бизнеса и любая активность и общения с коллегами из других стран не только поддерживает их морально, но и помогает делиться опытом и развиваться!

Мы очень рады, что единогласно победили, но, скажу честно, я в этом почти не сомневался. Чтобы сделать наше заведение надо было пройти большой творческий и бизнес путь в кальянной индустрии (я более 10 лет этим занимаюсь), что я сомневаюсь, что в других странах есть такие люди. Но круто, что тем не менее, все смотрят на Россию и стараются соответствовать и развиваться. Представленные заведения из Бразилии и Украины – явно очень качественные места, где люди не просто бизнес запустили ради заработка, но видно что делали с душой каждый в своем стиле!

Я знаю, что ты уже давно занимаешься открытием кальянных и их франшизой (hookah place – крупнейшая франчайзинговая сеть кальянных в Мире), JohnCalliano Lounge сильно отличается от тех проектов, что вы делали раньше. Расскажи, как вы пришли к идее открытия JC Lounge? Как давно это было и как все начиналось?

Да, в 2012 году я запустил видеоблог про кальяны JohnCalliano, а в 2013 сеть кальянных HookahPlace. И долгое время зрела идея флагманского авторского проекта, не франшизного, не сетевого. За почти 10 лет HookahPlace прочно зарекомендовал себя как один из самых сильных в мире брендов кальянных заведений, со своей философией и стилем. Но не все идеи могут масштабироваться и хороши для сети, поэтому внутренний запрос на реализацию кальянной в другом стиле давно был.

Дело еще в том, что HookahPlace задала моду на кальянные в стиле лофт в противовес арабским ресторанам 2010х годов (Прим. Медкова: недавно выходило интервью Антона для Intertabak о Hookah Place подробнее читайте тут).

И мода эта стала такой сильной, что нам наоборот захотелось показать, что заведение с восточным интерьером может быть стильным и модным, и что кроме лофта много других стилей, совсем не обязательно всем копировать HookahPlace. В итоге, у меня сформировалась концепция авторского флагмана всех моих проектов. Заведение с названием блога, с которого всё и началось. JohnCalliano Lounge. Стиль был выбран кибер-панк, так как он позволял играть с азиатскими и арабскими мотивами и нашим любимым неоном!

Что вдохновляло тебя при создании интерьера JC Lounge?
Сложно ответить коротко. По сути – мой жизненный опыт и то, что называют насмотренностью. Поездки в индию, китай, арабские эмираты – маленькие улочки азии и большие арабские вывески. Кинематограф, аниме и, конечно, видео-игры. Очень много элементов вдохновлено кибер-панк игрой Deus Ex и конечно фильмом Blade Runner.

Какой элемент дизайна помещения оказался самым дорогим / сложным с точки зрения строительства?

Конечно это главный зал с двумя большими куполами и фонтаном, которые созданы в стиле марокканского двора. Сейчас я даже не представляю, как мы на это решились. Купола строились прямо внутри заведения и закрепить их ровно было невероятно сложно, также как и собрать уличный действующий фонтан прямо посреди зала в арабском стиле.

Ну а также любой владелец заведения площадью 350+ метров и с высокими потолками понимает, что сделать художестенно красивые стены на такую площадь и пол (у нас там с десяток разных материалов и техник) это очень дорого.

Впрочем, самое дорогое, всё-равно у нас вытяжка. Больше 100 000$ стоит – с подогревом и охлаждением, в сложном помещении на 3х этажах старого дома, с шумоподавлением чтобы не мешать соседям и с выводом на крышу – это, наверное, самая дорогая вентиляция в кальянных в России.

Как много вы инвестировали в открытие этого заведения?

Объщие инвестиции на момент запуска были в районе 43 000 000 рублей (495 908 евро) и еще больше 5 000 000 (57 663 евро) было потрачено в течении года после открытия на доработки, доделки, расширение количества мебели и новый декор.

Какие бренды кальянов и табаков вы используете в меню заведения? Сколько в среднем стоит покурить кальян?

У нас огромный выбор табака – статус обязывает. Но мы не работаем со всеми новичками рынка, выдерживаем некий золотой стандарт. Очень много вкусов tangiers, полный ассортимент вкусов darkside, daily hookah, smoke angels, matt pear, много сигарных позиций bonche и satyr, ключевые вкусы классических al fakher, nakhla, afzal и отдельные важные вкусы от sebero, северный, сарма, да много еще брендов в постоянном наличии – в том числе и чайные смеси chabacco и hype.

Цена кальяна – 1500  рублей (18 евро) на любом табаке.

Каков общий метраж помещения? Вы находитесь в центре города Москвы? На сколько дорогая аренда? Сколько у вас посадочных мест? Как ты считаешь, разумно ли, с точки зрения бизнеса, жертвовать полезной площадью заведения (куда можно посадить гостей) помещая туда крупные элементы декора (например, тот же рояль). Среди типичных кальянных в РФ очень мало, кто так делает.

Метраж около 400 метров, аренда немного больше миллиона. Жертвовать посадкой ради атмосферы и декора – всегда да! Мы же открываем авторское заведение, а не столовую с целью набить как можно больше гостей! Экономически важнее работать в долгосрок на постоянников, а не стремиться к максимальной посадке в моменте. Опыт того как мы успешно пережили 2 года карантина это подтверждает!

Я знаю, что вы собираете масштабировать проект JC Lounge на другие города России. Будет ли это франшиза или что-то другое? Как это будет происходить?

Да, совсем скоро открывается JC Lounge в Санкт-Петербурге. Это не франшиза, с таким сложным авторским проектом мы не готовы строить франшизу. Мы работаем по партнерской схеме, входим в состав учредителей и непосредственно участвуем в реализации проекта. Каждый JC Lounge будет уникальным и отличаться друг от друга, но все будут раскрывать по-новому стиль кибер-панка. Пока мы готовы открываться в городах миллионниках, после Питера мы ведем разговоры по Казани. В каждом городе может быть только один JC Lounge.

С учетом того, что вы получили такое международное признание, задумываетесь ли вы об открытии таких заведений за пределами России?

Вопрос сильного партнера. У нас большой опыт постриения франшизной сети за пределами России (заведения HookahPlace существуют в более, чем 20 странах). Инвестиции в проект JC нужны довольно большие и с учетом нестабильной обстановки с ковидом на мировых рынках, мы готовы были бы подписаться на такой проект в другой стране только с очень сильным партнером с опытом в общепите/кальянной индустрии, который осознает ценность проекта и готов инвестировать и играть в долгую. Запустить проект просто ради галочки, «чтобы было» – нам не интересно. Мы уверены что каждый JC Lounge должен быть событием в городе, даже городской достопримечательностью, которую нужно посетить всем любителям кальяна – как это получилось у нас сделать в Москве, и как совсем скоро будет сделано в Питере!

Спасибо, Антон, еще раз поздравляю с Вашей победой. Напомню, по правилам конкурса, победитель не сможет участвовать в дизайн конкурсе следующего года, но должен выступить судьей на Гран-При Shop & Lounge Design Award 2022,  который мы планируем провести на Intertabak Expo в Германии 15-17 Сентября 2022 года. Посмотрим, какие кальянные лаунжи и магазины нас удивят своим дизайном в новом году.