Советы владельцам кальянных от группы «Кальянные Петербурга»
Здравствуйте! Меня зовут Олег Княгинин, руководитель группы Любители кальяна. В проекте Кальянные Петербурга мы с октября 2006 года почти каждую неделю посещаем одну из кальянных города, делаем фотографии, иногда общаемся с владельцами, часто пишем рецензии. За это время мы сумели хорошо разобраться в предмете.
Сегодня поговорим об идеях, подсмотренных в наших походах. Но только таких, которые стоят недорого и до сих пор слабо реализованы на практике.
Фотографии
Фотографии — это не только память. Сегодня хорошие фотографии — это продвижение. Для того, чтобы фотографии получались запоминающимися и продвигающими, нужны:
— интересные предметы / сцены для съёмки
Если вы не обладаете обширными бюджетами, то рекомендую накапливать предметы / обставлять сцены для съёмки постепенно, не торопиться. Выбирайте их таким образом, чтобы он не были чересчур наигранными, но, при этом, хорошо вписывались в конецпцию заведения. Часто бывает, что уже на момент открытия заведение обставлено какими-то плохо продуманными предметами, которые сразу говорят — здесь что-то не так, бутафория. Этого ощущения быть не должно, должно быть ощущение, что всё на своём месте и хорошо вписывается.
— подходящие для любительской съёмки условия
В некоторых дорогих проектах принято приглашать фотографов, и делать большое количество профессиональных снимков. Чем это хорошо? Позволяет показать ваши интерьеры в наилучшем свете и демонстрировать мероприятия. Чем плохи профессоинальные снимки: меньше работает эффект социального радио — людям сложнее искать себя и делиться. Поэтому нужно предоставить посетителям возможность самостоятельно делать снимки на свою непрофессиональную технику. Каким бы современным ни был телефон, для съёмки нужен интересный «задник» и подсветка как минимум лица. Рекомендую пригласить профессионального фотографа для съёмки интерьеров и заодно получить от него платную консультацию по настройке света и созданию зон для непрофессиональной съёмки.
Освещение
Свет позволяет решить не только задачи любительской съёмки, но и сильно улучшает восприятие вашего заведения гостями. Из подсмотренных решений — подсветка столов, зонирование кальянной с помощью света, создание уютных уголков и зон притяжения внимания. Важно помнить о диммируемом свете — как раз для того, чтобы подбирать оптимальное освещение для фотографий. Сегодня есть сотни бюджетных способов решения этих задач, просто обратите на них внимание.
Звук
Первое и главное правило, которое повально не соблюдается владельцами кальянных, в которых есть музыка — не мешайте людям общаться. Не занимайте частотный диапазон, в котором находится человеческая речь. Для этого развесьте по заведению высокочастотные колонки (твиттеры) и поставьте в каждом зале по сабвуферу. Это позволит «нарисовать» богатую звуковую картину, при этом элегантно обойдя те частоты, на которых разговаривают ваши посетители. И, конечно, неплохо, если в вашем заведении будут и «тихие» зоны и вовсе без звука.
Время подачи
Начнём с того, что одна из старейших и крайне приятных кальянных сетей потеряли меня как клиента именно из-за времени подачи. Сегодня проходят конкурсы по скоростному приготовлению кальянов вслепую, рекорд — 23 секунды до первого дыма. Сегодня под Парижем в Ceasar lounge кальян появляется у тебя появляется пока идёшь от входа (где тебе задают вопрос «что будете курить?») до столика. Сегодня в «Кальянной №1» в Минске кальян подают в течение 5 минут после заказа. Не заставляйте гостей ждать более 15 минут. Секрет быстрой подачи состоит в том, что у вас всегда должно быть определённое количество готового угля, в том числе можно использовать идею Романа Крецу с корзиной с отработанным углём — такой уголь классно работает на фольге. Ну и готовые чашки с миксом «на усмотрение кальянщика» тоже хорошо работают.
Монополия на время
В составе одной и той же группы гостей могут быть гости с разной платежеспособностью. Ваша задача угодить всем — и тем, кто «в бюджете», и тем, кто мыслит категориями «1 рубль, 2 рубля, 5 рублей». Пока гости находятся в вашем заведении, вы получаете монополию на их время. И ваша задача использовать эту монополию на своё и их благо. Что такое монополния? Большинство не экономистов не понимают этого термина. Монополия — это условия, в которых ликвидируется «премия покупателя». Например, один посетитель готов заплатить за напиток 100, а другой — 1000 рублей. Если в вашем меню только напиток за 100 рублей, премия первого посетителя — 0 рублей (и он при этом доволен, т.к. получил то, что хотел), а премия второго — 900 рублей. И он не доволен, т.к. мог бы потратить больше на напиток более высокого класса. Предложите ему опцию за 1000, и вы решите эту проблему. Это касается всего — кальянов, еды, чая, алкоголя и даже сервиса. При этом важно не делать слишком искусственных позиций, например коктейль без зонтика за 300, а такой же коктейль с зонтиком за 600 будут восприниматься как обман. Цена должна быть тесно связана с ценностью предложения. В этом случае, повторюсь, вы заработаете больше, а клиенты будут больше довольны проведённым у вас временем и сделанным ими выбором. Обеспеченные клиенты будут говорить, что в вашей кальянной вполне можно проводить время, ведь у них есть приличные чай, вино и виски.
Удобно ли работать посетителям?
Как сделать так, чтобы в часы наименьшей загруженности заведения у вас появились гости, которые выкуривают несколько кальянов, берут ланч, пьют чай и кофе? Предоставить им условия для удобной работы. Тишина, поверхности, на которые можно поставить ноутбук, розетки.
Что-нибудь дать посетителю
Известная психологическая манипуляция: монах, который протягивал проходящим мимо цветочек, собирал существенно больше пожертвований, чем тот, который просто стоял с коробкой для денег. Я не призываю вас быть монахами или собирать пожертвования, но призываю что-нибудь дать посетителю. Пример старейшей кальянной «Чайный дом»: перед тем, как вынести посетителю счёт, ему предлагается «мешочек с пожеланиями». Из него гость извлекает симпатичную бумажку с высказыванием Омара Хайяма или других философов. Мелочь. Но повышает чай, а бумажку человек может забрать с собой и даже показать друзьям.
Этим, разумеется, всё не ограничивается. Дайте посетителю карточку с отметками количества выкуренных кальянов, пятый кальян бесплатно — вероятность возвращения такого клиента существенно увеличивается.
Дайте посетителю хотя бы меню. Сегодня принято предлагать меню по QR коду. Это плохо. Если бы все меню везде и всегда были электронными… Но когда-то меню были «физическими», а во время пандемии эту само собой разумеющуся вещь у гостя «отняли». Приведу классический пример: на одной улице было два торговца конфетами. Но у одного стоит очередь из детей, а второго не любят. Почему? Оказалось, что один из продавцов сначала клал больше конфет, чем было заказано ребёнком, и потом забирал конфеты с весов, подгоняя вес. А другой, наоборот, изначально клал меньше, но потом добавлял до нужного веса. И у этого второго стояла очередь. Не отнимайте у людей того, к чему они привыкли и что считают «своим по праву». Дайте им меню.
Даже больше, как в «Чайном доме», пусть это меню будет частично рукописным. Пусть оно производит ощущение того, что к этому предмету подошли индивидуально, что это чуть больше, чем прайс. Итак, общая идея «дайте что-нибудь гостю».
Живые цветы на столе и настоящая свечка — уже воспринимаются как нечто выходящее из нормальности, как подарок лично гостю.
Секреты успеха старинных кальянных
А есть ли среди древних кальянных такие, которые дожили до наших дней, и как им это удалось?
1. Сервис. Практически во всех старинных кальянных исключительно хороший сервис. Другие не выживают.
2. Тепло и радушие. Это вызывает эмоциональную привязанность посетителя, в такие кальянные хочется вернуться. Кстати, одна из старинных кальянных, которая так или иначе канула в лету… Не буду приводить название, но дело было в конфликтном управляющем. Конфликтов не должно быть в принципе, должны быть только тепло и доброта.
3. Уже упомянутый принцип «что-то подарить гостю». Это действительно работает на сохранение вашего бизнеса.
На этом, пожалуй, закончу. Идей много, опыт у нас гигантский, и если вам нужны консультации, то смело обращайтесь. Мы поможем, в том числе платно и не только в рамках экономичных решений, но и при создании новых кальянных с большими бюджетами. С вами был Олег Княгинин.
0 Comments
Хотите добавить комментарий? Комментирование и голосование доступно только для членов Business Club Hookah Battle (Join for free) Уже являетесь членом клуба? Авторизоваться.