Кальянная кухня видимая ИЛИ невидимая. Ваше мнение?
Приветствую всех владельцев и управляющих кальянных!
Кальянная индустрия довольно таки молодая по меркам барной и кухонной культуры. Очень много вещей заимствуется и берётся именно из этих двух направлений. Не обошло стороной и расположение кальянного цеха в лаунджах.
Bar Savoy
Марчеллис
Хотел обсудить с вами важную вещь в кальянных заведениях, такое как место приготовления кальяна. Все кальянные заведения делятся на два типа: где есть открытая кальянная стойка или же закрытая — отдельное место куда не попадает взор гостя.
Разберём вместе с вами каждый вид кальянной кухни и узнаем какой вариант более предпочтителен и почему.
Tangiers Lounge
Минусы Видимой и Плюсы Невидимой:
1. Экономический.
Организация открытой кальянной стойки — это значительно больше издержек, чем обустройство закрытой. Вам придётся пожертвовать частью зала, для расположения рабочей станции, а так же его дополнительное обустройство ( оборудование, мебель, шумоизоляция и т.д.)
2. Потусторонние запахи.
Даже если вы потратите много денег на дорогую вытяжную систему вентиляции, у вас всё равно не получится избавиться от сильных ароматов табака и запаха разжигания угля
3. Шум и поведение персонала.
При работе за открытой кальянной стойкой, персоналу тяжело вести себя естественно, чтобы гости не обращали на них внимание, особенно это касается при сильной загруженности, плюс работа в зале повышает уровень шума внутри заведения.
4. Мало места и чистота.
В открытой кальянной кухне должно быть много места, чтобы люди не мешали друг другу, а это еще дополнительная площадь, забирающая посадочные места и уменьшающая оборот. Так же открытая рабочая зона находится на виду, нужно всегда поддерживать чистоту и следить за порядком.
Hookah Box
Плюсы Видимой и Минусы Невидимой:
1. Элементы шоу.
У посетителей создаётся атмосфера вовлеченности и интереса. Они видят процесс и всегда могут задать обучающие вопросы по поводу табака, угля или кальянного оборудования. Огромный плюс, что заказ может готовиться вместе с гостем и вы всегда можете дать ему оценить аромат до приготовления кальяна.
2. Повышение качества обслуживания.
Кальянный мастер лучше работает, когда знает, что за ним наблюдают. Он всегда видит, что происходит в зале и ему проще контролировать работу с жаром и функционированием кальянов.
Diskette Lounge
Мята Signature
Вот что я хотел бы попросить вас сделать в разделе комментариев (бизнес обсуждение):
- 1.Как по вашему должна выглядеть кальянная кухня ? Видимая или невидимая ?
- 2.Какими нюансами руководствовались вы при создании кальянной стойки в своём лаундже ?
Не хотите комментировать? Тогда станьте Жюри этого обсуждения: нажмите «+» или «-» на комментариях от разных авторов — больше действий, больше шансов выиграть уникальный набор инструментов для заведения от наших партнеров.
31 января 2025 г. в 14:00 по всемирному координированному времени автор комментария с самым высоким рейтингом получит:
Набор яиц Shisha Lounge от MustHave X HookahBattle (смотрите сайт!)
Диспенсер для угля и щипцы от Cocoloco — ВЫБОР ПРОФЕССИОНАЛОВ (подписывайтесь на Telegram Канал!)
Набор инструментов для вашего лаунджа от Alpha Hookah X HookahBattle (смотрите сайт!)
10 Comments
Хотите добавить комментарий? Комментирование и голосование доступно только для членов Business Club Hookah Battle (Join for free) Уже являетесь членом клуба? Авторизоваться.
Я думаю в профессиональных лаунжах, которые делают упор на основной упор как кальян все чаще и чаще будет встречаться открытая/контактная рабочая зона.
О плюсах контактной станции.
— Конечно же гости хотят общаться со своим мастером и им удобно прийти за бар, где будет прямой контакт (берем пример профильного каленного заведения)
-Так же, думаю, любому мастеру будет приятно, когда к нему может прийти его постоянный гость или товарищ и сесть к нему за бар. Плюсы контактного бара с обоих сторон 🙂
-Визуально мы можем организовать пространство внутри бара более аккуратным и это будет выглядеть очень притягательно и в то же время удобно
-Люди привыкнут работать в чистоте и будут чаще следить за этим. На дистанции это плюс
-Отрытое пространство позволит следить за залом не выходя из-за бара и быстрее реагировать на ситуации в зале
-Логистика работы удобней (процессы будут эффективней, особенно если брать в пример скорость отдачи) иногда будет достаточно сделать несколько шагов из рабочей зоны и кальян будет уже за столом у гостя
-Команде проще коммуницировать , передавать заказы и держать в курсе о ситуации в зале (если это один большой общий бар)
-Так же плюсик в копилку открытой станции и открытой выкладки-гость может ознакомиться визуально с вашей палитрой и при желании ‘послушать’ аромат . Мне кажется в закрытой зоне такая функция займет больше времени
Фото HookahPlace ZEN
Советую при построении бара познакомиться с терминами диаграммы спагетти,он вам поможет лучше спроектировать пространство ,так же не забывайте про антропометрию и эргономик.Сейчас много профессионалов , которые могут вам в этом помочь и сделать пространство удобным в работе
Wow it’s awesome , and I’am very proud and happy to see my working place ( tangiers lounge) in the book 🤩 , I am waiting to read it
Оба варианта хороши и годны, самым оптимальным в плане финансов будет исходить всеже из планировки помещения)
Hello all. I prefer the Shisha Kitchen to be open. The visual aspect of packing a bowl, preparing a hookah would entice customers. As its said Packing a bowl even though looks easy but its an art. So why shouldnt Hookah Lounges and Hookah masters display that art.
On the contrary creating an open kitchen can be space occupying and add to the construction cost, ofcourse it depends on how many hookah units a lounge would keep, how many flavors etc but that needs space. If a lounge is big enough then yes make an open kitchen. But if the lounge is small then an open kitchen may not be a good idea because then you may lose sitting space. The alternative is a glass window can be created so if Customers want to watch they can. It all depends on the space availability. In my lounge I have a seperate kitchen which is placed behind the drinks bar but has a glass window which allows customers to watch standing at the drinks bar, not fully but some visual aspect is there. I made it that way due to the space aspect as we have a food kitchen also.
Also advantage of having an open shisha kitchen is the Hookah Masters / Shisha Makers can interact with customers easily.
Hello, thank you for the answer. Good idea with a glass window, Don’t you think that if the guests see the hookah cooking from beginning to end , some mystery disappears? (the guest sees everything and knows what he gets)
Я считаю что кальянная кухня должна быть видимой. Во первых гости видят что им берут чистый кальян, набирают свежую воду в колбу, мастер практически перед ними создает микс который они будут курить. Во вторых, кальянный мастер слышит зал, кто то закашлял, кто то усиленно продувает кальян, кто то просто стесняется и буравит спину мастера взглядом в надежде что тот обратит внимание. У себя в заведении я сделал именно так, кальянный мастер должен быть во все глаза, уши и руки.
И никто не отменял тот факт, что многим нравится смотреть как другие работают. Поэтому я считаю что кальянная кухня должна быть открыта
Спасибо за такой чёткий ответ!
I have started my shisha business with shisha cateringoutsourcing in 2008 and I remember how we have signed a contract with some modern rock-concert restaurant in St Petersburg. And its been the first time when I’ve seen somethething new to me — open kitchen. Its been a big panoramic window between the guests zone and kitchen — so all the guests could see how the meals cooking process looks like.
Its impressed me a lot, so when we have opened our first shisha bar at 2012 — The OFFICE, we wanted to implement something similar — big window to shisha kitchen. So everyone could see how the shisha cooking looks like (nobody made it before).
From nowadays you can see that the actual background behind the glass — is ugly. In those days, no one thought about it — its not enough to show just the process of shisha cooking.
Today if you go like that — the whole «kitchen» should look like a beautiful storefront — so that your guests can not only watch the process, but also enjoy the picture.
I never thought that its actually possible to make something nice with just a plastic (tobacco) containers, hoses and shisha exposition. After many years other guys from other lounges have made it better than me.
Here the old picture for you of the first open shisha kitchen concept from 2012-2013 from The Office lounge. Guys on this picture been a special guests from Moscow (came to introduce their innovative product in our lounge). After a several years one of them gonna be the creator of Hookah Place lounge concept, known today as the biggest shisha lounge chain in the world.
And yes, later HookahPlace have made the correct idea of open style shisha kitchen. Hope some of their team members will come to this topic and will send some modern pictures how its made.
Thank you for the answer. Tell me please, do you think there should be an open or closed hookah station in a modern lounge?
If its possible and enough appropriate space than for sure — open hookah workshop is better