Книга «Кальянный Шеф» от нашего члена комьюнити из Ирана.

Участник наших (HookahBattle) мероприятий из Ирана — Hamed Jazandari — много лет работал в сегменте HoReCa и участвовал во многих отраслевых соревнования, например занял первое место как Бариста и второе место в национальных соревнованиях Ирана по «чайному пэрингу». Хамед активно выступает за внедрение в международную практику HoReCa — термина «Hookah Chef» и, в этих целях, собирается выпустить полноценную книгу, чтобы привлечь внимание к особенностям кальянного сервиса и кальянным церемониям.

Книга «Кальянный шеф» представляет собой всеобъемлющее и научное руководство для энтузиастов и студентов, которые ищут самую специализированную и актуальную информацию в области кальяна. В этой книге, посвящённой как академическим, так и практическим аспектам, кальян рассматривается как культурный и социальный артефакт, а также как важный элемент индустрии HoReCa (отели, рестораны и кафе).

В первых главах книги рассказывается об истории и культурном значении кальяна в разных обществах, анализируется его социальная и культурная роль с разных точек зрения. Этот раздел помогает читателям понять глубоко укоренившиеся традиции, связанные с кальяном, и его место в разных культурах.

Далее в книге рассматриваются технические компоненты и функции кальяна, предлагается подробное описание каждой части и её роли в создании неповторимых ощущений для клиентов. В ней также рассматриваются научные и технологические аспекты кальяна, в частности, с точки зрения химии и физики образования дыма и контроля температуры, что позволяет читателям улучшить качество и вкус кальяна.

Одной из отличительных особенностей книги является раздел, посвящённый сочетанию кальяна с напитками и другими кулинарными продуктами. Этот раздел содержит ценные рекомендации для кафе и ресторанов по привлечению клиентов и улучшению их впечатлений. Кроме того, в книге рассказывается об искусстве кальянной миксологии и методах создания уникальных вкусов, которые помогают создавать запоминающиеся и приятные впечатления для посетителей.

Заключительные главы посвящены управлению, обслуживанию и организации кальянных кафе и лаунж-зон. В этом практическом разделе рассказывается о подготовке персонала, стандартах гигиены и эффективных маркетинговых стратегиях, что делает его важным ресурсом для всех, кто хочет открыть кальянную или добавить кальянные услуги в существующее заведение.

Благодаря всестороннему освещению тем, от истории кальяна и его культурного значения до технологий и бизнес-операций, «Кальянный-шеф» служит одновременно академическим ресурсом и практическим пособием. Он предназначен не только для того, чтобы углубить понимание кальяна у любителей, но и для того, чтобы помочь профессионалам предоставлять высококачественные кальянные услуги в кафе и ресторанах.

Разделы книги

Эта структура послужит практическим и образовательным ресурсом для студентов, профессионалов и тех, кто заинтересован в предоставлении услуг по продаже кальянов в кафе и ресторанах.

Введение

• Обзор книги и её цель: обсуждение значения кальяна в индустрии продуктов питания и напитков и важности специальных знаний.
• Краткая история кальяна в современном мире: обзор эволюции кальяна и его роли в разных культурах.

Часть 1: История и культура приготовления кальяна

1. История кальяна: происхождение и развитие кальяна в разных культурах.
2. Кальян в разных культурах и обществах: место кальяна на Ближнем Востоке, в Индии, Европе и других регионах.
3. Социальная и культурная роль кальяна: роль кальяна на общественных и культурных мероприятиях.

Часть 2: Компоненты кальяна и их функции

1. Знакомство с компонентами кальяна: назначение и описание каждой части кальяна (чаши, трубки, шланга, основания и т. д.).
2. Виды кальянов и их особенности: обзор традиционных, современных и электронных кальянов.
3. Расходные материалы для кальяна: обзор различных видов табака для кальяна и других расходных материалов, используемых в кальяне.

Часть 3: Наука и технология приготовления кальяна

1. Химия и физика кальяна: понимание научных основ, лежащих в основе кальянакурения и тепловых процессов.
2. Контроль и регулирование температуры: методы контроля нагрева для улучшения вкуса и качества дыма.
3. Здоровье и гигиена при курении кальяна: анализ влияния кальяна на здоровье и методы, позволяющие снижать риски здоровья.

Часть 4: Наука о табаке для кальяна

1. История производства табака: история и эволюция производства табака для кальяна.
2. Химический состав табака: обзор ингредиентов и химических веществ, используемых в табаке для кальяна.
3. Обработка табака для кальяна: этапы производства табака для кальяна, включая сушку, ферментацию и добавление патоки.

Часть 5: Сочетание кальяна в пищевой промышленности и производстве напитков

1. Концепция и влияние сочетания вкусов на впечатления клиентов: важность сочетания вкусов кальяна с напитками для улучшения впечатлений клиентов.
2. Рекомендуемые сочетания для кальяна и напитков: примеры и популярные сочетания для улучшения впечатлений от посещения кафе и ресторанов.
3. Роль сочетания кальяна с чем-либо в привлечении клиентов: как необыкновенные кальянные сочетания могут привлекать и удерживать клиентов.

Часть 6: Миксология приготовления кальяна

1. Наука и искусство миксологии для кальяна: изучаем основы миксологии и используем ароматизаторы для кальяна.
2. Принципы смешивания вкусов в кальяне: рекомендации по выбору и сочетанию вкусов для усиления вкуса.
3. Создание уникальных вкусов: техники и методы для приготовления новых и привлекательных вкусов для кальяна.

Часть 7: Эксплуатация и техническое обслуживание кальяна

1. Уход за кальяном: основы чистки, технического обслуживания и ремонта.
2. Правила гигиены при использовании кальяна в общественных местах: стандарты гигиены для общественных кальянов в кафе и ресторанах.
3. Руководство по приготовлению и подаче кальяна: практическое руководство по оказанию высококачественных услуг, связанных с кальяном.

Часть 8: Управление и настройка кальянных кафе и ресторанов

1. Организационная структура кальянных кафе и ресторанов: структура и роли, необходимые для организации кальянной и управления ею.
2. Планирование и проектирование кальянных: создание оптимального пространства для повышения качества обслуживания клиентов.
3. Выбор и покупка оборудования: советы по покупке оборудования для кальяна и расходных материалов.
4. Санитарно-гигиенические и правовые нормы: санитарные нормы и правовые стандарты для использования кальяна в общественных местах.
5. Обучение персонала и обслуживание клиентов: Обучение персонала предоставлению качественного сервиса.
6. Маркетинг и привлечение клиентов: стратегии маркетинга и привлечения клиентов в кальянные и лаунж-зоны.

Часть 9: Инновации и будущее кальяна

1. Электронные кальяны и новые альтернативы: обзор новых технологий в кальянной индустрии.
2. Устойчивое развитие и социальная ответственность: подходы к снижению воздействия кальяна на окружающую среду.
3. Будущие тенденции в индустрии кальянов: изучение новых тенденций и возможностей для роста на рынке кальянов.

Эта структура предназначена для создания подробного руководства, которое может служить как академическим ресурсом, так и практическим пособием для отдельных лиц.

Организационная схема кальянной секции в ресторане

МЕНЕДЖЕР КАЛЬЯННОЙ СЕКЦИИ.

Позиция: Главный по кальянному цеху.

Обязанности:

1. Контролирует общую работу кальянной, обеспечивая соблюдение стандартов качества и гигиены.
2. Планирование смен для обеспечения надлежащего охвата персонала в любое время.
3. Управление взаимодействием с клиентами, обработка запросов и обратной связи.
4. Контроль запасов основных материалов (табака, угля и оборудования для кальяна) и взаимодействие со складскими отделами.
5. Оценивает и направляет работу сотрудников в кальянной и проводит тренинги для повышения эффективности.

КАЛЬЯННЫЙ ШЕФ.

Позиция: отчитывается перед менеджером кальянной секции.

Обязанности: 

1. Быть компетентным в создании уникальных и инновационных вкусов кальяна.
2. Создание специальных рецептов для смешивания различных вкусов и предоставления клиентам уникальных впечатлений.
3. Обучение кальянных мастеров принципам приготовления и сочетания вкусов.
4. Контролировать качество и однородность вкусов и кальянов в этом отделе.
5. Сотрудничать с менеджером отдела кальянов, чтобы обновлять меню и предлагать новые вкусы.

КАЛЬЯННЫЙ МАСТЕР ОТВЕЧАЮЩИЙ ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЛЬЯНА

Позиция: отчитывается перед Кальянным Шефом кальяна.

Обязанности:

1. Следуя инструкциям шеф-повара, готовит уникальные и разнообразные вкусы в соответствии со стандартами.
2. Профессионально сочетает и готовит ароматы, гарантируя свежесть и качество ингредиентов.
3. Знакомство с различными техниками смешивания вкусов и создание вкусов с учётом предпочтений клиентов.
4. Предлагает и экспериментирует с новыми вкусовыми сочетаниями для кальяна вместе с Кальянным Шефом.
5. Сотрудничает с кальянными мастерами, чтобы обеспечить доставку готовых кальянов клиентам в оптимальном качестве.

КАЛЬЯННЫЙ МАСТЕР.

Позиция: Отчеты кальянному мастеру отвечающему за приготовления кальянов.

Обязанности:

1. Принимает заказы на кальян от клиентов и передаёт их кальянному мастеру отвечающему за приготовление кальяна и кальянному шефу.
2. Обеспечение приготовления кальянов в соответствии с заказами клиентов и контроль качества во время обслуживания.
3. Наблюдение за подачей кальянов, регулировка и замена углей по мере необходимости.
4. Удовлетворение потребностей клиентов во время курения кальяна, чтобы они остались довольны.
5. Чистка и подготовка оборудования для приготовления кальяна после использования и соблюдение гигиенических норм.

КАЛЬЯННЫЙ МАСТЕР ОТВЕЧАЮЩИЙ ЗА УГОЛЬ.

Должность: подчиняется кальянному шефу и тесно сотрудничает с кальянным мастером.

Обязанности:

1. Подготовка угля и контролирование угля для кальянов, обеспечение оптимального уровня нагрева и эффективное использование угля.
2. Поддержка кальянов, обеспечивающая легкий и быстрый доступ к углям.
3. Постоянно следит за качеством и готовностью угля, чтобы сохранить вкус и качество кальяна.

Структура организационной структуры:

1. Менеджер Кальянной секции
2. Кальянный шеф
3. Кальянный мастер отвечающий за приготовление кальяна
4. Кальянный мастер
5. Кальянным мастер отвечающий за уголь

Дополнительные примечания

• Постоянное развитие навыков: регулярные тренинги для персонала могут повысить качество обслуживания и удовлетворённость клиентов.
• Уделяйте внимание гигиене и безопасности: соблюдение санитарных норм при приготовлении и обслуживании кальяна крайне важно и должно контролироваться менеджером кальянной.
• Гибкая структура: по мере роста спроса можно вводить дополнительные должности или распределять обязанности для повышения эффективности.

Эта структура эффективно определяет роли.