Кальянных цех VS барный цех: что приоритетней в условиях ограниченного ресурса?

Приветствую всех владельцев и управляющих кальянных!

Темой сегодняшнего обсуждения будет « Какой цех лучше развивать в ограниченных условиях? Барный или кальянный? »  

 В каждом заведении есть эти два цеха (барный и кальянный), плюс во многих лаунджах сейчас присутствует кухонный цех и все они очень редко конфликтуют между собой. Под конфликтом я имею в виду, когда гость выбирает что-то одно: напитки, кальян или же еду. 
Но как быть при ограниченном ресурсе и какой цех заслуживает большего внимания? В слове « ресурс » я закладываю сразу же много понятий таких как: время, денежные возможности и людей(персонал).

Рассмотрим каждый случай:

Почему нужно развивать барный цех?

 1. Маржинальность каждой позиции бара очень велика. Соответственно развитие бара выглядит логичным, чтоб удовлетворить любой запрос гостя и заработать больше денег. В барном цехе очень много направлений которым можно и нужно уделять внимание. Я бы разделил это всё на два сегмента – алкогольные и безалкогольные напитки (моё мнение , что два этих направления нужно развивать,чтобы у гостей заведения был большой выбор). Соответственно чем больше позиций у вас в заведении по этим двум направлениям, тем больше вероятность того , что гость возьмёт ту позицию, что ему нравиться.

  2.Открытая барная стойка – это как ещё одно место где можно собирать гостей и общаться с ними, ведь иногда гости приходят выпить любой напиток, пообщаться с персоналом и есть такое поверье что « люди идут на людей ».

 3. Элемент шоу – приготовление любых напитков это всегда интересно и гостю всегда любопытно наблюдать за тем как готовятся любые позиции в заведении. Есть ещё целое направление в барной культуре флейринг – это когда бармен жонглирует шейкером или бутылками , когда он делает несколько изысканных поворотов бокала на высокой ножке или же когда он ловит кубики льда на лету.

Почему нужно развивать кальянный цех?

 1. Кальян является значительным источником прибыли в лаунджах благодаря своей высокой маржинальности. Если ещё указать в правилах, что гости должны заказывать большее количество кальянов от количества гостей за столом то это значительно увеличит количество продаваемых кальянов в лаундже. 

 2. Развитие кальянного цеха может привлечь новую аудиторию,что увеличит общий поток клиентов. Зачастую качественный кальян, поможет выделиться на фоне конкурентов.

 3. Успешное выполнение услуг и качественное общение с клиентами повысит их лояльность к заведению. Гость захочет вернуться в то место где ему понравились напитки , но и конечно же кальян.

 4. Кальянное меню можно и нужно развивать. Есть различные дополнительные продажи кальяна, которые увеличат средний чек и выручку заведения (фруктовые чаши, добавки в колбу,кальянные коктейли и т.д.)

 5. Кросс продажи – гости очень часто берут к кальяну напитки или любые другие позиции по меню. Я считаю это огромным плюсом так как кальян ещё располагает взять к нему любой напиток или десерт. 

Вот что я хотел бы попросить вас сделать в разделе комментариев (бизнес обсуждение):

•  1.Напишите какой из этих двух цехов лучше развивать при ограниченном ресурсе?

•  2.Какое соотношение прибыли у вас в заведении между цехами ? Сколько % от общего оборота делает кальянный цех , сколько % делает барный?

Не хотите комментировать? Тогда станьте Жюри этого обсуждения: нажмите «+» или «-» на комментариях от разных авторов — больше действий, больше шансов выиграть уникальный набор инструментов для заведения от наших партнеров.

31 января 2025 г. в 14:00 по всемирному координированному времени автор комментария с самым высоким рейтингом получит:

Набор яиц Shisha Lounge от MustHave X HookahBattle (смотрите сайт!)

Диспенсер для угля и щипцы от Cocoloco — ВЫБОР ПРОФЕССИОНАЛОВ (подписывайтесь на Telegram Канал!)

Набор инструментов для вашего лаунджа от Alpha Hookah X HookahBattle (смотрите сайт!)