Каскадная миксология

  Всем привет, меня зовут Ермаков Виталий и я тренер по продукту компании Spectrum. Моя тема будет затрагивать такие моменты как «вкус» и «аромат», а так же, как сочетать и улучшать ароматику кальяна за счет напитков. Каскадная миксология – это смешение двух последовательных поступлений вкусовых ощущений, дополняющих аромат друг друга. Вино и Сыр – самое простое для восприятия объяснение, правильно подобранное сочетание, усиливает вкус вина и делает его объемным и ещё более ароматным.   

  Отсюда вытекает «Вкус» — один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при воздействие на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого нёба, миндалины, надгортанника).Человеческие рецепторы способны распознавать 5 направлений вкусов(сладкий, кислый, солёный, терпкий (острый, горький и тд) и умами (высокобелковые продукты)) и несравнимо большее число оттенков запаха.  

«Аромат» – душистое вещество – запах, которое мы воспринимаем с помощью химических рецепторов обоняния. Обонятельные рецепторы находятся в клетках мозга и насчитывают более 1000 видов. Думаю не стоит говорить о том, что чем больше сигналов вкуса мы получаем, тем больше захват ароматов, который наш мозг обрабатывает.

    Как же влияет получение аромата от кальяна в сочетание с напитками и едой на восприятие и как их комбинировать.

Сразу скажу, что с понятием каскадной миксологии я познакомился в 2016 году, работая на позиции бар-менеджера кальянного заведения. В моменте нужно было продумать, как протолкнуть чайные позиции которые стоили по 450-600 рублей, для заведения где кальян стоил 800. Единственным верным решением было создать наборы, которые дополняли друг друга. Определенный сорт чая под палитру аромата кальяна, максимально подходящих и раскрывающих полноту и гармонию между кальяном и напитком.
 Напитки и еда имеют свой вкус и аромат, который можно усиливать и видоизменять. Разбивая всё на палитру, оттенки и конечное восприятие, мы можем усилить вкус продуктов за счет аромата кальяна и наоборот.

Пример каскадной миксологии так же приведу на вине.
 Белые вина сортов «Пино Гриджио» отлично дополняются сливочно-творожным сыром, голубыми сортами сыра, морепродуктами и не приторными десертами. Если под такое вино забить «Творожный сыр» от Спектрума и «Сыр Чеддер» от кракена. Аромат и вкус кальяна будут дополнять вино, сделает его вкус более объёмным. За счет дополнительной сладости + оттеночных ароматов зелени и сливочности, характерная кислинка «Пино Гриджио» раскроется новым букетом фруктово-медовых нот.

Так же стоит заметить, что у каждого человека есть порог принятия аромата. Для разных людей одни и те же продукты пахнут по разному; это связанно с тем, что плохой и хороший аромат мы «тренируем» с детства и наш мозг уже на уровне привычки принимает и ассоциирует молекулы запаха по химическому составу летучих компонентов.
 Молекулы запаха содержат разный хим. состав и отвечают за наши «ассоциации». Именно из-за этого с помощью правильно подобранных наборов сочетаний вкуса и аромата, мы можем сделать не просто вкусный микс, а целую историю! Абсолютно у всего есть свойственный ему аромат, но свойственен он только нам, и вызывает нашу полноту картины. А отвечающие за то или иное восприятие молекулы запаха, это просто набор «воспоминаний», который хранит наш мозг.

  Микс: апельсин-лимон-пихта в сочетании с облепиховым чаем, помогут нам воссоздать ощущение осеннего вечераМикс: дерево-еловые-эвкалипт в сочетании с ягодным морсом или чаем из черники, малины, клубники\земляники  и розмарина, переместят нас в леса Сибири.  

#Spectrum Tobacco

0 Comments

Want to add a comment? Commenting and voting is only available to members of the Business Club Hookah Battle (Join for free)
Already a Business club member? Вписване.