Интервью с Николаем Карулиным

-Всем привет дорогие друзья, это Станислав Медков, основатель HookahBattle. Сейчас я нахожусь в Италии, в городе Милан где познакомился с Николаем, который здесь уже 7 лет занимается кальянами, владелец и сооснователь двух кальянных лаунджей.

Сейчас мы находимся в заведении SmokeOne, Николай интересен тем, что вообще-то он является одним из пионеров кальянного движения в России, начинал с аутсорсинга и сегодня мы сделаем интересное интервью о старом-новом, о Москве, Милане.  И у меня первый вопрос, Николай, расскажи пожалуйста свою историю, как вообще ты попал в кальянную движуху, кальянную индустрию, с чего все началось и в каком году?”

-Добрый день Станислав, рад приветствовать вас в Милане. Рад видеть нашим гостем в SmokeOne, меня зовут Николай Карулин. Я являюсь владельцем компании SmokeOne, на протяжении семи лет живу в Италии, и вот захотел рассказать о том, как пришел в кальянный бизнес.

История началась в 2009 году. Мой товарищ с его другом открыли кальянный кейтеринг. Но из-за одной ситуации у второго компаньона возникли финансовые проблемы. И он предложил мне выкупить его долю. На тот момент название было другое. Сума сделки, как сейчас помню, составила 600 тысяч рублей.

Тогда месячный оборот у ребят был 100-130 тысяч рублей. Я немножко посидел. Подумал и решил, ладно. Я буду соучредителем кальяной компании.

Потому что в принципе курю вообще с 2001 года. И думаю, ну как минимум за год я эти деньги отобью. Вкладываю деньги, покупаю долю у компаньона моего друга. И через три недели приходит проверка в заведение, в котором мы работали. Заведение закрывается на неопределенный срок.

Я такой думаю, о, прикольно покурили. Но слава богу, все разрулилось. И уже буквально через три недели все вернулись к своей работе.

Мы углубились сильнее в индустрию. До этого ребята работали на китайских кальянах. Я начал искать варианты, кто что производит, кто что делает. Наткнулись на Питерского, Кальяны от Ивана. Помню в них использовался авиационный алюминий и нам просто они очень понравились.

Мы закупили первую партию. И на тот момент в Москве, наверное, были единственной коммерческой компании, которая использовала не Мамуны, или какие-нибудь китайские аппараты, а вот были на еще оригинальных на тот момент Иванах.

Тоже самое в принципе произошло и с табаком. Мы начали искать что-то по интересней Альфакера. Сейчас уже не вспомню что там было, но… Наверное это был Старбаз. Ну нам хотелось внедрить что-то новенькое.

И буквально через 6 месяцев с начала развития нашей точки месячный оборот стал превышать 1,5 миллиона, в пике мы продавали на 3,5 миллиона в месяц. Это была именно наша прибыль. То есть мы работали всегда с хорошим процентом, 60 на 40. И вот она составляла в пике 3,5 миллиона. Еще по тому курсу это были очень неплохие деньги.»

-Это очень интересно, и у меня сразу есть несколько вопросов по тем временам. Сколько у вас было точек по аутсорсу в Москве? Каким количеством персонала приходилось руководить? Были ли проблемы с обучением персонала? А также, помните ли вы такую компанию как ArtSmoke c медузами?”

-Касаемо количества точек в пике. По России у нас их было до 40, они чередовались из-за сезонности, потому что где-то половина находилась в Сочи. По поводу сотрудников, в пике это было порядка 80ти человек. По обучению, ну приходилось делать все с нуля, у нас особых не было профи и приходилось все постигать самим.

Мой компаньон Евгений Сергеевич Бойдаков тоже очень любил кальянную индустрию, и в принципе первых кальянщиков он всегда учил сам. Как делать кальяны на фруктах, или там бортик из фольги который всегда должен быть идеальным. Он был такой перфекционист. То есть, первых ребят учили мы сами, а далее появлялись уже готовые мастера или приходили с опытом, и уже они занимались обучением стажеров.

По поводу ArtSmoke, да помню таких, мы с ними комуницировали, но так на медузы и не перешли в России. Медузы у нас стоят в Турции, Стамбуле. Наша компания там является диллером Медуз.»

-Понятно, меня почему интересует вопрос с персоналом. Дело в том, что я и сам занимался кальянным кейтерингом, компания Nargilia. В 2010-11году, у нас было порядка 50ти точек по Питеру и около 100 кальянщиков которые создавали нереальное количество работы именно с точки менеджмента.  И нам пришла идея открыть платную школу кальянщиков. Мы продавали эти курсы, хочешь научится, пожалуйста, вот тебе практика, теория. Заносишь деньги в кассу по прохождению получаешь диплом, а если захочешь можешь еще и устроится к нам на работу после. Так мы на этом зарабатывали и пополняли персонал.

Возвращаясь к нашему диалогу. Вот вы развернули аутсорсинг, я представляю какая это неблагодарная работа, как часто заведения могли кидать на деньги, и в целом понимаю что это сложный бизнес. Спустя время не пришли ли вы к идее открыть свое собственное заведение в Москве?”

-Да у нас было очень много мыслей открыть кальянную в Москве или рядом, по итогу 2015ого у нас была одна своя кальянная, которая нам не дорого досталась, называлась она SmokeOne, находилась в ТЦ Реутов, нам отдали помещение и с ним нужно было что-то делать. Там было 140кв на последнем этаже ТЦ. Бизнец в целом шел не плохо. Мы получали с этого места в районе 300к в месяц. На тот момент это было не плохо, но допустим с точек аутсорса мы могли получать до нескольких миллионов. У нас были хорошие отношение со многими популярными местами где ставили свои кальяны. А выручка с аутсорсинга вы конечно понимаете, что это гораздо проще.»

-При каких условиях вы работали?”

-Всегда не менее 40%, одно из последних предложений было от Раппопорта, зайти во всю их сеть, и они говорили с нами в дружественной атмосфере о 23%. Но мы на меньше 40% старались не договариваться, объяснялось это качеством кальянов и табака. Наш так сказать конкурент компания Smoke которым кстати большой привет если они читают это…

-Ну, раз уже зашла речь про конкурентов. Давай повспоминаем интересных Московских ребят всех времен. Первый вопрос. Помнишь ли таких ребят компания Unicum? Они делали свои кальяны в форме чайника. Это их мега ноу-хау было такое. Я помню, приезжал в Москву это было что-то новенькое для меня вот те времена. Они так гордились этим что даже его запатентовали. У них много точек по Москве было.

 Еще помню ребят кальянщики.ру. Они до сих пор в индустрии, тоже по Москве. Давай вспомним, какие были конкуренты в те времена. К слову, многие деятели известны и сейчас. Тот же Антон Гайваронский. Он тоже начинал с аутсорсинга по Москве.

 Еще вопрос. Занимались ли вы кейтерингом? Понятно в чем отличие. И какие были самые интересные клиенты?”

-По поводу конкурентов. Ребят из Unicum да, хорошо их помню у них был чайник и по-моему еще был кальян со льдом, последний раз курил на нем в бамбу-баре, ребята интересные кальяны производили, было у них, но на мой взгляд наверное порядка 30-ти точек, по Москве.

Ну, наши, не то что там прямые конкуренты, но ребята с которыми мы всегда, пытались зайти на места, в которых они уже стояли, это были компания Smoke, Шотик и Аня, это бывшая компания Шагора, у них там все было хорошо, не знаю, более, в моменте, наверное, 180-200, а то и 300 точек было, они стояли прям везде, у ребят был хороший админ ресурс.

Да, по поводу кейтеринга. В том же году, когда я приобрел долю в компании, я такой думаю, слушай, ну одной точки нам немножко маловато, давай как-нибудь развиваться. Сделали сайт, Shisha at Home назывался.

В принципе сам кейтеринг не сильно мы развивали, но работали. Из основных клиентов тогда в Москве у нас, наверное, были Comedy Club. Мы постоянно с ними работали на всех их мероприятиях. От офисных посиделок до выступлений. Не могу сказать, что были официальная их кальянная компания, но присутствовало очень сильное взаимодействие.»

-Кто у них был заядлым курильщиком?»

-Я на тот момент, наверное, по кейтингу сам с ними ездил, плохо помню, но уточню этот момент у других ребят, кто там больше всего курил. Сейчас по именам, конечно, плохо вспомню, но, наверное, все те же кто и сейчас у нас на слуху.

А сейчас переместившись в 2024 год. В Европе у нас это футбольная компания Inter. Мы на почти на всех их корпоративах, мероприятиях и также днях рождениях возим им кальяны. Ребята, нет-нет, да чуть-чуть покуривают. Но курят бестабачку, кстати, хочу отметить.»

-Следующий вопрос. В каком году решил переехать из России и почему решил, какого это было покидать бизнес, как завершилась или не завершилась компания SmokeOne в Москве, какой это был год? Почему Милан?”

–Это был 2015-16 год. В принципе мысли о переезде меня уже на тот момент… Не преследовали, но были в моей голове. Я уже с 2011 по 2015 и так по полгода проводил вне в России. Много путешествовал с моей бывшей супругой по Европе, Азии. В принципе всегда хотелось что-то немножко потеплее, отсутствие пробок, синее небо над головой. В 2016-ом бывшая супруга решает поступить в Марангони, институт в Милане. На тот момент дочки уже было 4 года. Нужно было определяться со школой и дошкольным образованием.

По поводу работы компании SmokeOne. В принципе, она продолжала работать в России. Я там мотался бывает пару раз в месяц, заканчивая свой основной бизнес в России. Все-таки кальянная индустрия у меня была как хобби, которое в дальнейшем переросло в бизнес. И вот по прошествии времени компания работала, но с каждым годом количество точек без личного участия уменьшалось, ведь на мой взгляд основа – дружественные отношения с владельцами ресторанов. Ведь по большей части как, будь вы там хоть супер-мега профессионалом, но всегда у владельца ресторана или точки есть друг который также занимается кальянами и он возьмет скорее всего Его, ну по моей практике так, нежели чем более профессионалов в этой отрасли но со стороны, и из-за этого, наверное, компания SmokeOne в Российском ее исполнении у нас потихоньку пришла к затуханию, и вот буквально последнюю точку мы закрыли в 2024ом, а полтора года назад была закрыта последняя точка в России.»

-Ну вот ты приехал в Милан, начал осваиваться и тд. Как все начиналось в плане кальянов здесь? Как пришел к тому чтобы открыть заведение и с какими трудностями пришлось столкнутся?”

-Ну вот всё, переехали. Первый год сижу дома. Словил, наверняка, как и многие наши, кто переезжали, небольшой депресняк по этому поводу, потому что несравнима жизнь… Московская жизнь, жизнь в мегаполисе с Миланом, всё-таки, если даже в населении сравнить, это там, не знаю, 15-20 миллионов человек в Москве, и 1-1,3 миллиона здесь в Милане. Но спокойная, нерасторопная жизнь в целом меня устраивала.

После первого года немножко заскучал по работе. Потому что завязал почти с ней со всей. И в принципе долгое время думал, что может быть работать уже не надо. Но потом другие времена начались. И все-таки в Европе деньги тоже тают, как снег.

Решил задуматься. Стало скучно и думаю, надо какое-то местечко. История вообще такова. Мы собирались с ребятами, я конечно, как человек курящий, привез несколько кальянов в Милан. Уже здесь оброс небольшим комьюнити, там в районе трех-пяти человек. И мы с ребятами, а у меня была большая терраса в доме, собирались покурить кальян. В один из прекрасных дней ко мне подошла бывшая супруга, и говорит.

Слушай, ну вы шумите, пьёте, курите, матом ругаетесь вечерами. Давайте завязывайте с этим делом.

Я звоню своему товарищу, говорю, давай найдём любое место с террасой где-нибудь в центре Милана. Мой товарищ, это Руслан Пименов известный, возможно, кому-то футболист. В 2004ом закончил карьеру в сборной России. Ну вот он и нашел у своих знакомых здесь одно место в которое мы пришли и просто арендовали у них террасу. За какие-то там, грубо говоря, 500 евро в месяц, потому что у ребят была чистая кафетерия там общая оборотка была, наверное пара тысяч, в месяц. Сделали там небольшой ремонтик, фотографии будут приложены.

В итоге, первая точка нам обошлась, по-моему, в 25-30 тысяч евро. Вложились в ремонт, в оборудование. Я такой подумал, что ну окей. И это открывал не как бизнес, а изначально как место, где мы с ребятами сможем вечерами собираться, выпить пива, покурить кальян. Я посчитал, что мне это обойдется… В 3000 евро в месяц, 1000 евро зарплата кальянщику, 1000 аренда ему квартиры и 1000 на дополнительные расходы. Думаю ладно, там если что с ребятами скинемся, в принципе потянем эту ношу, но зато у нас будет свое местечко.

В течение двух месяцев, пока мы подготавливали площадку, я подумал, значит, 3000. Кальян у нас на тот момент стоил, не помню, где-то 24-25 евро. Думаю, ну, нам нужно, грубо говоря, продать 100 кальянов за месяц, чтобы отбить эту сумму в ноль, и я был бы счастлив.

Начинаем заниматься подготовкой к открытию. Сделал рассылку в инстаграме самостоятельно. По-моему, еще 150 тысяч сообщений разослал через какие-то сервисы. День открытия 4 марта 2019 года.

В день открытия мы продаем 84 кальяна и очередь на вход, не соврать, метров 50-70. Видосы будут приложены. Ну и на следующий день я такой думаю. Есть, походу, куда идти, потому что, ну действительно, мы здесь были первые. Это было как раз перед ковидом.»

-Очень крутая история. Ну, давай теперь перейдем к непосредственно тому месту, где мы сидим. SmokeOne. Значит, из того, что я понял, у вас здесь порядка 450 квадратных метров. Посадочных мест 350. Это впечатляющая цифра. Поделись, пожалуйста, с коллегами какими-то ноу-хау, как ускорить выдачу кальянов. То есть, ну, вы безумное количество кальянов выдаёте в пике. Последний раз я на этот счёт брал интервью с нашим легендой Hookah Battle из Украины Михаилом Шевченко.

У него заведение Берлога Лаунж в центре Киева, похожее по площади и по количеству выдачи кальянов. Вот он там делился своими замечаниями, как можно сделать кальянный макдональдс. Вот расскажи, пожалуйста, как можно максимально оптимизировать выдачу кальянов на такую площадь.”

-Ну вот, что касается, Макдональдса, на самом деле, я очень рад что услышал эту фразу потому что сам когда-то дошел до нее, и понимаю, что она, конечно, ну вот там на слуху и в разговорах у профессионалов индустрии употребляется. Что мы сделали?

Мы сделали комфортное место работы для сотрудников кальянного цеха. Это, можно сказать, конвейер. Зона мойки, зона заготовки, зона выдачи, зона принятия грязных кальянов. Мы ее закольцевали по кругу.

Угли на данный момент мы используем, буржуйку, потому что действительно огромное количество кальянов, очень много угля, электронные плиты ломаются, буквально через одну-две недели, перерасход приличный я понимаю это, но зато скорость выдачи кальянов совсем иная.

Также, всякие мини моменты, для удобства. Это как диспенсер угля, то есть сотрудники засыпают там большое ведро в 20 килограмм угля, дальше оно по трубе подходит ближе к плите и тебе достаточно всего одного движения, чтобы переложить угли из этой трубы в плиту.

Или тебе нужно сполоснуть руки, для этого не нужно открывать-закрывать кран, ты подошел, нажал на педальку на полу и открылся кран, нужно наполнить колбу, ты используешь шланг с насадкой, чтобы ты не разбирать кальян, заливаешь воду через шахту.

Сейчас теперь еще и прогреваем колодки, мы их ставим обычно на печь, ну, это уже все, наверное, знают о таких вещах. Ну, вот взять меня, я сам неоднократно работал в кальянном цеху, и в момент после ковида не мог найти никакого вообще персонала здесь, все разъехались, и я один работал на тот момент, заказов было не столько как сейчас, а где-то порядка 50 в день. Но тоже это же в пик на 4 часа, и я вот все эти вещи тогда и понял.»

-Ну, давай поговорим по цифрам. Вот. Мы сейчас занимаемся составлением эдакого индекса аренды, по соотношению к цене покурить кальян на каком-нибудь условном Darkside. И вот, допустим, в Шанхае, где высокая аренда, но и дорого стоит кальян выходит индекс 0.7, то у меня в Питере он получился 1.1, а у тебя вышел где-то 1. То есть, грубо говоря, вот сколько покурить кальян, это один раз у вас. Это равняется, сколько у вас стоит квадратный метр вашего заведения с коммуналкой.

Вот вопрос, насколько здесь, ну, у вас расположение считается как первой линией, не знаю, по сравнению с Москвой, в общем и целом часто ли вы цепляете прохожих, да и откуда в основном приходят клиенты, что делаете по рекламе?”

-Ну смотри, в первые годы, как я уже рассказал про рекламу. Помню, потратил 15-20 тысяч рублей на 150 тысяч сообщений. И долгие годы вплоть до почти сегодняшнего дня кроме как сарафана, у нас никакой рекламы никогда не было. Только наши социальные сети, наши рекламы, у нас там полная органика, Google, Instagram. Наверное, два основных пути, которые ведут наших клиентов к нам, это Google Maps и Instagram-заведения.

По поводу туристов и прохожих, мы находимся в центре. Это для ориентира как садовое кольцо в Москве. До центра города пешком 20 минут. Место центровое, но немножко за углом. Пассажиропоток здесь не такой большой, что люди проходят такие и о, кальянная и зашли. Я думаю, на самом деле это не более 4-5% гостей. Все наши клиенты постоянники, что мы могли это подтвердить в ковидное время. Мы работали во второй волне ковида, с закрытыми окнами. И это нам показало, я не знаю, лояльность наших клиентов. У нас в основном только местные жители, туристов не больше 5%. Основа — это люди, которые живут здесь, как приезжие, так и сами итальянцы. Хоть мы и считаем себя такой Русской кальянной, в пропорциях русскоговорящих у нас не более 20% гостей. Но музыка чаще всего играет в заведение русская, потому что ее любят наши девчонки и танцуют под нее. А наших девчонок любят итальянцы, вот такой круговорот.»

-Вот мы сейчас в комьюнити обсуждаем идею запустить онлайн челлендж для кальянных. Это будет такой видеоконкурс с судьями по всему миру. И идея такая – мы будем собирать истории из разных кальянных в разных странах, где нужно снять сюжет на 3-5 минут. Конкурс на самую интересную подачу кальяна. Но так, чтобы это реально работало в вашем заведении.

То есть приведу простой пример. Вот есть там кальянная в Казани называется Смена. Они выносят кальян и могут погадать тебе на картах таро. Или, например, где-то еще, тебе выносят кальян одновременно делая массаж или что-то такое.

Как ты думаешь, что есть у вас такое, чем можно было бы удивить каких-то искушенных гостей? Как относишься к идее такого конкурса, было бы интересно поучаствовать?”

-Идея интересная, выдача кальяна важна, и если к ней добавляется какое-нибудь, не знаю, там, творчество, или это выход с шоу, с музыкой или там с массажем. Это всегда что-то интересное, потому что, ну, просто вынести кальян может каждый. А это ты обязательно запомнишь что плюс, думаю гостям будет такое интересно, они скорее всего заснимут это на камеру, выложат в сеть, отметят место. Мы, честно говоря, не используем такое, ну, у нас есть кальяны по 150-200 евро, да, их выносят с фаерами и тд. Могут вынести под музыку, диджей включит какой-нибудь, там, гимн, например. Но, честно, у нас это редкость.

Но я видел очень одну интересную вещь, которую бы хотел в одном из своих мест повторить. Кажется, в Турции или Дубае, когда выходят к тебе с тележкой и устраивают персональное шоу эксклюзивного приготовления кальяна, видел такое только на видео, лично не присутствовал, но я понимаю, что это, да, вау-эффект, ребята, которые мне это видео присылали, это были, ну, искушенные курильщики так сказать, большие любители кальянов, которые говорили, вот тебе такое надо сделать. То есть я понимаю, что вот, действительно, такая вещь, она могла бы сработать, но… Как ты думаешь, за какую цену можно было бы продать подобное здесь?

Допустим, если у нас была бы такая опция, наверное, она бы стоила бы от 100 евро, если это мы берем классический кальян. Но у нас место не то, видишь, у нас 350 посадочных мест, и мы больше за быструю выдачу, плюс в Европе многие гости и так с опытом курения кальяна в арабских, турецких странах, где тебе кальян выносится за полторы-две минуты, уже на готовой чаше, а у нас выдача до 10 минут, ну, на самом деле, 7-10, конечно в запару бывает 15, но мы с этим стараемся бороться.

Да, конечно, нам было бы интересно, на самом деле, продумать этот вопрос, и я понимаю, на самом деле, он здесь не только ради участия в конкурсе, но если ты для себя, для своего заведения, как я в лице предпринимателя, так же и любой другой владелец кальянной, придумает у себя, то есть этот вопрос дает тебе задуматься о том, как тебе сделать вот такую вот выдачу, о которой потом бы говорили люди.»

-Которую могут снять на видео и опубликовать в соц.сети.”

-Интересно я бы хотел бы, наверное, что-то такое сделать, чтобы оно было в балансе, со временем работы сотрудника, который готовит кальян, суммы денег которую приносит этот красивая выдача кальяна.»

-А может быть, это что-то может быть связано с геймингом, тут мы плавно перейдем к следующей теме.”

-Нам было бы интересно подумать на этот счет и сделать для себя какую-то такую выдачу кальяна, которая, действительно запоминалась бы гостям, но и для наших сотрудников она была бы не сильно энергоемкой.»

-Ну, как я упомянул в начале нашего интервью у вас есть два заведения. Давай поговорим про второе. Я так понимаю, оно связано и с кальянами, и с геймингом одновременно. Это как аля компьютерный клуб. Я, правда, в компьютерных клубах бывал только в детстве, в девяностые. Даже не особо знаю, как современно эта вся история выглядит. Но, насколько знаю, это даже и в России сейчас пользуется большой популярностью, так сказать новая жизнь для компьютерных клубов.

Я так понял, что здесь, в Италии, вы открыли точку. Это как и лаундж и компьютерный клуб одновременно. Расскажи, пожалуйста, про этот экспириенс, что там такого интересного, как это работает успешно или неуспешно, по сравнению с той точкой, где мы сейчас сидим.”

-Level, это кибер лаундж, это наша второе место здесь на районе. Это компьютерный клуб с кальянной, ну как кальянная там конечно немножко вурезанном в режиме, потому что чаши мы делаем тут и туда их относим, там ребята их уже разогревают, выдают гостям.

Можно заказать, если чуть заранее, готовы подождать пару минут. Пешей прогулки это буквально две-три минуты дойти, так что если чуть заранее заказать кальян с любым вкусом могут принести, там стоит порядка 15-20 вкусов, которые гости могут выбрать. Компьютерные клубы, как мы уже поняли чуть позже после открытия, здесь конечно развиты не так сильно, как развиты вообще во всем СНГ.

Мы делали маркетинговое исследование не так давно и вложили огромное количество денег в рекламу и продакшн. И вот, что касается финансовой части и прибыльности компьютерного клуба, сильно неразвитая эта тема оказалась в Европе, и мы, грубо говоря, здесь такие первопроходцы.

 То есть до нас здесь был всего один компьютерный клуб, а точнее даже калькуляторный клуб, компьютеры с видеокартами 1610 и так далее. Мы к этому вопросу подошли, так как сами игроманы любители видеоигр. Мы к этому вопросу подошли чуть более профессионально. У нас все видеокарты 4080, в вип-зоне 40-90, у нас обалденные мониторы, приятные сидения, Secret Lab, все девайсы.

Кальяны там у нас стоят немножко дороже процентов на 20, нежели чем в SmokeOne. Вечерами люди, играющие там в PlayStation или на компьютере, могут себе прям к пк или приставке, заказать покурить. Также там имеется бар, а кухню можно заказывать из наших ресторанов в округе, тоже в течение 15 минут мы приносим. Финансовая часть там у нас пока она не очень позитивная, нам вот год с небольшим, мы вышли на оккупаемость буквально 3 месяца назад, и сейчас ну небольшими частями идем на увеличение, в месяц мы в принципе прибавляем где-то по 20% к месячному обороту, но пока это довольно скудные суммы, хвастаться ими сейчас не можем, но развиваем как кальянную зону так и как игровую в этом помещении.»

-Слушай, ну очень здорово, я считаю, что с твоим бэкграундом истории и тем, чего ты достиг на данный момент, есть множество предпринимателей, кто работает в кальянном бизнесе от аутсорсинга до своих заведений, которым точно есть чему у тебя поучиться, и такой вопрос будет.

Дай, пожалуйста, совет своим коллегам, как можно удерживать хорошую рентабельность там в районе 30-40% у кальянного лаунжа. Вот хотя бы три совета.”

-Ну это сугубо мое мнение. Первое, это, наверное, индексация цен в ресторане, в твоем месте, потому что цены как в СНГ, так и в Европе за последние время, ну вот я беру там до ковидное время и сейчас, выросли на 50% на всем нужно индексировать свое меню на мой взгляд раз в три месяца это можно делать с введением там сезонных блюд или еще каких-то там моментов маркетинговых ходов, но индексировать. Был момент, когда мы это не делали порядка года. Просто, честно говоря, забыли на тот момент об этом. Были ковидные тяжелые времена и было не до этого. И потом мы посчитали и немножко ужаснулись, потому что чистая прибыль сильно сократилась.

Второе, особенно в Европе, да и по всему миру, хороший адвокат и хороший бухгалтер тоже прекрасно помогут с оптимизацией налогов.

И третий, это всякие допы всевозможные в твоем ресторане. Мы себя не как ресторан ассоциируем, а кальянная, но у нас есть хорошая кухня, хороший кальянный бар, хорошие мастера. И тем самым средний чек увеличивается за счет дополнительных вещей, которыми гости могут воспользовался у нас.

В нашей концепции мы такое место, где можно провести почти весь день и удовлетворить все свои потребности, и остаться вечером, грубо говоря, на дискотеку с девочками. Если после обеденного времени мы открываемся, зачастую постоянные клиенты приходят и проводят здесь по 8-10 часов, начиная с обеда, также приглашают сюда своих компаньонов для обсуждения дел, вечером остаются поработать за компьютером, или у нас есть вип-комната, где можно провести какие-нибудь совещания, и на вечер, с 9 часов приходят диджей и девчонки, оно так знаешь, очень органично вписывается в такой лайфстайл.»

-Спасибо за советы. Надеюсь, нашим читателям будет интересно это все посмотреть и применить их на практике. У меня последний такой отстраненный вопрос. Я знаю, что мы с тобой примерно одинаково возраста. У нас у обоих есть дети. И вот ко мне недавно подошел сын с вопросом. Папа, почему люди курят? Вот, как бы ты ответил на этот вопрос? Ребенку.”

-И в продолжение интервью, думаю, там интересное будет читателям, мы поговорили просто про все хорошее, как здесь все классно, как здесь все весело, давай добавим какой-нибудь блок, а что не весело, а что больно, с чем придется столкнуться, мне кажется такое будет интересно, я и сам думаю что-то могу придумать от себя здесь добавить.»