Создание самого премиального лаунж-бара в Поволжье без опыта…

Хочу всех поприветствовать и поблагодарить за участие в LOUNGE BUSINESS MEETUP 2022!

В этой статье я кратко опишу своё выступление и буду благодарен каждому, кто отдаст свой голос за меня. Ну что, поехали!

Я, Гордеев Игорь, начал свой трудовой путь с 14-ти лет. В начале это было промоутерство, после переросло в продажи. Сферы продаж были разные. Спустя некоторое время, получив опыт создания собственных бизнесов, я ушёл в сферу финансов, где прошёл долгий и красивый путь от кассира до заместителя председателя банка. НО… внутренний двигатель не дал мне сидеть на месте, и я решил создать свою группу компаний, о первом проекте которой сегодня и будет мой рассказ.

В период пандемии, когда мы были ограничены в сфере развлечений и досуга, я, как и многие любители кальянов, приобрёл его домой и начал коротать вечера с мундштуком в руке, где и появился первый правильный опыт приготовления своими руками.

С учётом опыта проживания и работы в Москве у меня сложилось понимание комфортного места для проведения деловых встреч «за кальяном». Чего мне не хватало в Самаре. Так и зародилась идея создания собственного заведения.

Сперва я хотел открыть просто красивую «карманную» кальянную для деловых встреч, но в процессе создания понял, что как в песне у Н.Носкова – «А на меньшее я не согласен..».

Начались сложности с финансированием, поиском помещений, партнёров, где я и столкнулся со шквалом критики и не одобрения моей идеи. Были против все, никто не верил в успех этого проекта в таком сегменте, в это время (разгар пандемии, запреты в хореке), да еще и без достаточного опыта. Пришлось «советчиков» потерпеть, закатать рукава и пойти в проект самостоятельно, найдя деньги на весь проект (кредиты, займы, продажа авто).

А теперь пошла практика. Первое о чём я говорил на выступлении, это создание личного бренда, изготовление брендбука, регистрация товарного знака. Зачем всё это нужно, спросят некоторые из вас. Лично я всегда иду «в долгую» и наслышан был про истории чужих брендов (если брать франшизу), когда они либо портят тебе репутацию другими заведениями, не относящимися к тебе, либо видят твой быстрый рост и, имея базу данных клиентов и «внутрянку», создают конкурента близнеца. А иногда и вовсе находят причины расторгнуть договор и «снимают вам вывеску» + открывают рядом под этим же брендом своё. Свой же личный бренд- это залог отсутствия обременений. Создавай с чистого листа!

НО очень важно зарегистрировать свой товарный знак в начале пути, тк все мы наслышаны об историях рейдерства или элементарных «подлянок» конкурентов. Лучше потратить

40-60 тысяч рублей и спать спокойно. Считайте это обязательными инвестиционными затратами.

Следующий этап был одним из самых важных – подбор помещения. Здесь я «собаку съел», благо обучался этому и был опыт подбора лучших локаций для открытия отделений МКК.

Здесь я учитывал как и расположение офисных центров, проезжие и пешеходные трафики (именно моего сегмента гостей), так и общие обязательные критерии для успешного лаунжа. А именно:

• Площадь помещения – от 180 м2

• Высокие потолки – от 4 м

• Отдельный вход (виден с проезжей/пешеходной частей)

• Наличие панорамных окон/возможность их сделать

• Наличие парковки (у входа или у здания, где расположено помещение)

• Нежилой фонд

• Наличие запасного выхода с шириной проёма по нормам (возможностью его сделать/расширить)

• Наличие необходимых мощностей по электроэнергии

• Отдалённость от ООУ (если нужна лицензия на торговлю алкоголем)

• Цена- НЕ ВАЖНО! (главное в рынке)

Всё это позволит вам избежать ошибки на начальном этапе, что после исправить будет крайне сложно или невозможно вовсе. Обращайте также внимание на соседей, поговорите с ними об отношениях с собственником здания, управляющей компанией и т.д. (лично мне это очень помогло! договор правили 1,5 месяца). На фото представлено выбранное мной помещение.

Далее я занялся поиском дизайнера, тут тоже нельзя экономить. Необходимо узнать о его прошлых работах и посетить их лично, переговорив с собственниками бизнеса (так сказать «навести справку»). После мы полетели в Москву и я показал ему несколько моих любимых мест, мы отметили детали, которые нам приглянулись и сформировали свой неповторимый стиль. Могу дать несколько советов по дизайну, которые сделают ваше заведение ещё успешнее:

• Наличие входной группы (стойка хостеса, гардероб, диван для ожидания)

• Наличие сцены (пусть и малого размера, но это необходимо)

• Зеркала с подсветкой на стену (эффект окон, увеличение пространства, эстетика для гостей и предмет притяжения красивых людей)

• Фото-зоны (лучше совместить со сценой, тупиковыми стенами в конце помещения)

• Конструкция вытяжки и приточки прямоугольных форм (дороже круглых, но на порядок эффектнее)

• Разделение зон декоративными перегородками, высокими предметами интерьера (оставляем видимость, но создаём эффект личного пространства)

• Наличие Vip-комнаты

Ниже представлен проект до поездки в Москву и после.

После заказа дизайн-проекта я подошёл к подписанию договора аренды, как говорил ранее, он долго правился обеими сторонами. Я отвоевал несколько важных для себя пунктов:

1. 50% скидка на аренду в случае постановления губернатора о запрете работы ресторанов и баров в период пандемии;

2. увеличение аренды не более одного раза за календарный год и не более ставки рефинансирования (в процентном отношении);

3. регистрация на 5 лет в регпалате;

4. имею право субаренды, уведомив собственников об этом.

Столкнулся со сложностями в том, что из-за разделения юридических лиц по направлениям (кальяны-ип, бар- ооо), я подписал договор аренды на ип, после сдал в субаренду ооо-шке, что оказалось невозможным для получения лицензии на алкоголь. Пришлось переделывать договор на ооо, перерегистрируя его в регпалате. Ведь под лицензию (делается только на ооо) нужна бОльшая часть помещения и зарегистрированный в регпалате договор. Необходимо предоставить не только большой бар и место хранения алкоголя, но ещё и все столы, где будут его употреблять!

Подошли к еде. Здесь я применил систему трукост. Которая позволила мне экономить порядка 500 тысяч рублей в месяц (ФОТ сотрудников кухни, аренда дополнительных квадратных метров, электроэнергия от кухонного оборудования, порча продуктов, питание и развоз доп. персонала). Система следующая. Ресторан в одном здании со мной, расположенный на 2 этаже, имеющий общую лестницу, которая соединяет наши запасные выходы, носит нам готовые блюда на своей посуде. Стоимость блюд идёт заниженная (типа по-себестоимости), гости оплачивают её напрямую на их терминал или наличкой им в кассу (мы приносим сдачу, в гонце смены подбиваем), а вот наш заработок в браслетах! Каждый, кто заказывает еду, платит за браслет, который даёт право заказывать любое количество блюд по низкой цене. Стоимость зависит от дня недели и времени суток (от 100 до 500 р).

Запуск проекта пришёлся на лето, что сильно усложнило работу по поиску персонала. Открываются летники, все опытные сотрудники разобраны уже именитыми рестораторами. Так получилось, что практически весь персонал мною был принят с небольшим, слабым или вовсе отсутствующим опытом. Буквально в первые 2-3 месяца было сменено 12 человек. Трое из них- управляющие.

Весь руководящий состав (якобы с хорошим опытом) был заменен. Бар полностью встал и вышел за бар-менеджером (тоже вам урок! НЕ позволяйте руководителю подразделений приводить только «своих» ему в подчинение, а то есть риск «от воровства до бунта»). Мы остались один на один с бардаком в инвентаризации, непонятными закупочными ценами и путаницей в IIKO буквально впятером. Благодаря профессиональным навыкам нового управляющего, огромного опыта нового шеф-бармена, преданности и отдаче нового менеджера и кальянного мастера (который ещё вчера был фитнес-тренером) нам удалось в кратчайшие сроки разобрать гору задач, работая без выходных почти месяц. Штат официантов был набран исключительно без опыта работы, что дополнительно нуждалось во внимании. Что я хочу этим сказать?! А то, что в команде не обязательно быть профессионалом, главное любить то, чем ты занимаешься и стараться развивать себя и то место, где ты работаешь. Сейчас, те, кто ещё год назад не знали, что такое поднос или забитие чаши, с гордостью говорят, где они работают, а их в свою очередь уже пытаются переманивать другие заведения. Ведь о сервисе в G Lounge наслышаны многие. У нас своя, особая атмосфера. Созданная с нуля. А не спроецированная с других заведений. Персонал же нужно поддерживать, что я делаю индивидуальной для каждого системой мотивации. Мы привлекаем тренеров на обучение. Летаем в Москву, Питер на фестивали и форумы, посещая при этом лучшие места из нашей сферы. Проводим анализ их работы, находим и критикуем минусы и собираем себе «в копилку» плюсы. Наш Шеф-бармен сам периодически проводим обучения персоналу, рассказывая о каждом напитке, начиная от истории создания, заканчивая его присутствием в наших авторских коктейлях. А после принимает зачёт по меню и составам.

Ну и наконец, переходим к нашим успешным действиям и лайфхакам (как сейчас это модно называть).

Благодаря сцене мы позволяем гостям возвращаться к нам чаще, чем в другие заведения, где кроме фоновой музыки и лиц официантов ничего не меняется. У нас же можно послушать пьесу, прочитанную реальными актёрами с местных театров (на слайде слева), стихи, насладиться живой музыкой, вокалом, шоу иллюзиониста. А по вечерам в пятницу и субботу у нас играют DJ-сеты (в том числе привозные выступления). Иногда мы проводим тематические вечера или празднуем с гостями важные для нашей страны праздники.

Хотел бы обратить ваше внимание на тёплый свет в G Lounge. Он придает более премиальный облик всему вокруг, а люди начинают себя ощущать более расслабленными и открытыми. Каждая фотография, сделанная в нашем заведении при таком освещении, делает любого гостя фотомоделью, что очень привлекает «инстадив». Свет 2200-2400к. (на заметку). Ещё я проверил мнение одного человека и убедился в нем лично. Намного выгоднее покупать ароматизаторы Зелинский (у меня их 2 в туалетной зоне), чем покупать баллоны в автоматические диффузоры. А разницу в ощущениях думаю вам не стоит описывать. Я покупаю их раз в 5-6 месяцев. Оставляем 3 палки и переворачиваем раз в неделю (обед пятница, перед выходными). Ещё важно не экономить на всём, до чего касается гость. Это салфетки, дозаторы мыла, смесители, кнопки смыва, ручки на дверях, столешница, меню и тд. Дотрагиваясь до приятного на ощупь, визуально эстетичного и дорогого, гость будет возвращаться к этим ощущениям как можно скорее и в сравнении с другим, даже на уровне подсознания, естественно выберет ваше заведение. Обращайте внимание на уровень посадки, высоту столешник, а также жёсткости мебели, глубину погружения. Важно выдержать общий стиль, но дать возможность гостю найти «своё» кресло или «свой» диван. На столах в G Lounge стоят композиции от цветочного бутика «Бутоника». Это бартер. Они мне меняют их раз в 3-4 недели (сухоцвет), украшая при этом красивой брендированной ленточкой (лучшая реклама- скрытая реклама). И им хорошо и у меня цветы круглый год. Ещё обращайте внимание гостя на брендированные элементы. У меня это не только форма персонала и логотип на сцене, но и сахар, палочки для японской кухни, органайзеры на столах, ручки, пледы, подушки на диванах и тд. Даже на грейпфруте мы выжигаем гостям наш логотип. Хотел дать совет ещё по музыке. Важно разделять зоны сразу, тк одни просят тише, другие громче и начинаются «танцы в бубном». Так же и со светом. Только димируемый. И только разные зоны. У меня так вообще, под каждое время суток или вечеринки свои настройки. Обязательно заведите электронное меню, но ни в коем случае не отказывайтесь от бумажного. Есть гости, которым это создаёт дискомфорт.

Ну и напоследок могу посоветовать рекламу на столах, в G Lounge гости в течение недели видят на них красивые афиши с описанием выступлений на выходные. Плюсом мы делаем им рассылку, предварительно собирая номера в небольших анкетах, где просим указать данные, согласие на отправку афиш наших мероприятий и их отзыв о нашем заведении.

Конечно, мне хотелось бы говорить часами о G Lounge, но нужно и меру знать.

Ниже представлено пару фотографий, чтобы хоть немного погрузить вас в атмосферу «G». Конечно лучше зайти на наш профиль в инс..м (тк сайт был сделан “для галки”) и посмотреть всё своими глазами, а ещё лучше, зайти на дымный кальян и неповторимый авторский коктейль… ждём тебя, адрес на последнем слайде )

0 Comments

Want to add a comment? Commenting and voting is only available to members of the Business Club Hookah Battle (Join for free)
Already a Business club member? Log in.